|
Trods videnskabelige argumenter og gode intentioner, træffer forbrugerne ikke altid det sundeste fødevarevalg. Sundhed er bare et blandt mange hensyn, der er i spil, når en fødevare bliver valgt. Denne undersøgelse har til formål at udforske den komplekse tilblivelse af kostvaner gennem en undersøgelse af den opfattelse og viden, den spisende får i spisesituationen. Undersøgelsen har særligt fokus på oplevelsen af smag i en skandinavisk kontekst med det Nye Nordiske Køkken som sin empiriske platform.
Det Nye Nordiske Køkken er inspireret af franske opfattelser af lokale fødevarers "terroir"-dimension, der lægger vægt på, at lokale kendetegn kommer til udtryk i produkter såvel som retter. De lokale kendetegn omfatter både klimatiske og kulturelle forhold. Nordiske fødevarer såsom kål, grød og rugbrød, som tidligere blev opfatter som hverdagskost, er de sidste par år blevet sat på menuen i gourmet restauranter og er dermed blevet transformeret til et nydelsesmiddel. Sådanne restauranter repræsenterer i komprimeret form en langt bredere tendens og er derfor et velegnet empiriske "sted" at studere udviklingen i smag.
En analytisk tilgang til smagsoplevelsen giver mulighed for at udforske det komplekse samspil mellem sanselige, kulturelle og sociale aspekter, som de kommer til udtryk i en konkret empirisk sammenhæng. I det undersøgelsen fokuserer på forbrugernes oplevelse, vil den give indblik i de mange forskellige prioriteter, som er på spil i den dagligdag, hvor kostvanerne kommer til udtryk.
Undersøgelsen er del af det Nordforsk finansierede Nordic Centre of Excellence "HELGA Nordic Health - Wholegrain Foods" og gennemføres fra 2007 til 2010.
| 
